El pasado viernes 13 de mayo tuve el enorme privilegio de disfrutar de una de las increíbles cenas de aniversario del restaurante Le Chique que este año festeja 14 años de existencia dentro del hotel Azul Beach Sensatori en la Riviera Maya. Le Chique es liderado por el talentoso chef Jonatan Gómez Luna. Para esta segunda cena, de una serie de varias que tiene programadas, Jonatan abrió las puertas de su cocina a tres chefs muy reconocidos tanto a nível nacional como internacional: desde Monterrey el chef Guillermo González Beristein acompañado del chef Eduardo Morali representando al restaurante Pangea, desde Perú el chef Jaime Pesaque de Mayta Restaurante y la chef brasileña Manu Buffara (Manu).
Como siempre, esta cena de "aniversario" en Le Chique fue una gran y memorable experiencia sensorial: desde la extrema calidad de los ingredientes seleccionados (algunos de ellos exóticos, procedentes de Brasil o Perú), pasando por el perfecto equilibrio de sabores en cada plato, hasta el vals perfectamente orquestado del servicio.
Empezamos con un vino espumoso italiano Il Follo Extra Dry de Valdobbiadene maridado con varias entradas: una esfera plateada rellena de una margarita de tamarindo, un aguachile de betabel y melón, un tartar de jurel y leche fermentada, una brocheta sobre una cola de "peixe", milhojas de ocas (un tipo de tubérculo andino) y falsa nuez de Castilla "Amecameca". Seguimos con callo de hacha, leche de nuez brasileña y miel de Uarini (ubicado en el Amazonas), camarones con ajíes y leche y un tamal colado de plátano con caviar y créme fraiche maridados con un Sauvignon Blanc californiano llamado Liberated del 2015. Los platos fuertes fueron unas mollejas con chichilo negro y berenjena quemada, una zanahoria a la parrilla con salsa de levain y harina de cassava (yuca), codorniz con cashuro (una cianobacteria de los Andes parecida a una uva) y leguminosas y un "asado Régio" con porkbelly y frijol meneado maridados con un Casa Madero 3V. De postre un tucupi (caldo extraído de la raíz de mandioca) con yogur y tocino de coco, "Si la Luna Fuera de Chocolate" (esfera de chocolate rellena de mousse de chocolate) y de petit fours unos bombones & ocultos by Dolcenero "13 años" maridados con un Moscato italiano Gatti Piero de Piemonte, 2020.
Como siempre, esta cena de "aniversario" en Le Chique fue una gran y memorable experiencia sensorial: desde la extrema calidad de los ingredientes seleccionados (algunos de ellos exóticos, procedentes de Brasil o Perú), pasando por el perfecto equilibrio de sabores en cada plato, hasta el vals perfectamente orquestado del servicio.
Azul Beach Resort Riviera Cancun by Karisma,
77586 Cancún, Q.R.
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