Hay que conocer al chefAlejandro Cabral, ser uno de sus amigos o cliente habitual para fijarse en el restaurante, escondido y discreto, en la calle Marsella. Sin embargo, Alba Cocina es seguramente una de las aperturas más interesantes de estos últimos años; productos ultrafinos y locales, técnicos y estéticos como debe ser.
El menú, corto y bien pensado rinde claramente homenaje a los platos tradicionales – tostada de cangrejo, sopa de aguacate o nopales – pero en cada plato, el chef sorprende, recreando los platos de su niñez con vinagre de piña casero, vainilla o mayonesa de chile habanero. Lo más notable son sus huanzontles (cereal en rama) en tempura de mezcal, rábano negro, orégano y salsa de pimienta dulce que deconstruye este popular plato para hacerlo llamativo en sus texturas y sabores. En resumen, un restaurante brillante.
Noémie Lafon
ALBA COCINA – Calle Marsella 80, Juárez, 06600 CDMXl01 55 5207 3864
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