Taco de quelite - Pablo Salas
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- 29 jul 2020
- 1 Min. de lectura
El chef Pablo Salas del restaurante Amaranta nos dio una de sus recetas emblemáticas, el Taco de quelite, probablemente uno de los mejores tacos vegetarianos que hay...
INGREDIENTES
Mojo de Ajo
1 kg Ajo
250 ml Aceite
30 g Sal
Taco de quelites
90 g Tortilla
10 g Mojo de ajo
45 g Quelites
20g Cebolla
40 g Chícharos
80 g Aguacate
5 g sal
28 g Limón
10 g Pepita de calabaza tostada
20g Mantequilla
40 g Elote blanqueado
PROCEDIMIENTO
Mojo de Ajo
1.- Envolver en aluminio el ajo, el aceite y la sal
2.-Hornear hasta que esté suave
3.-Pelar el ajo, y machacar
4.- Reservar
Taco de quelites
1.- En un sartén saltear mantequilla, cebolla, chícharos, elote, y el mojo de ajo.
2.- En un bowl agrega la mezcla anterior junto con los quelites.
3.- Calentar la tortilla agregar lo anterior, termina la pepita de calabaza, rodaja de aguacate, sal, y jugo de limón al gusto
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