El chef Pablo Salas del restaurante Amaranta nos dio una de sus recetas emblemáticas, el Taco de quelite, probablemente uno de los mejores tacos vegetarianos que hay...
INGREDIENTES
Mojo de Ajo
1 kg Ajo
250 ml Aceite
30 g Sal
Taco de quelites
90 g Tortilla
10 g Mojo de ajo
45 g Quelites
20g Cebolla
40 g Chícharos
80 g Aguacate
5 g sal
28 g Limón
10 g Pepita de calabaza tostada
20g Mantequilla
40 g Elote blanqueado
PROCEDIMIENTO
Mojo de Ajo
1.- Envolver en aluminio el ajo, el aceite y la sal
2.-Hornear hasta que esté suave
3.-Pelar el ajo, y machacar
4.- Reservar
Taco de quelites
1.- En un sartén saltear mantequilla, cebolla, chícharos, elote, y el mojo de ajo.
2.- En un bowl agrega la mezcla anterior junto con los quelites.
3.- Calentar la tortilla agregar lo anterior, termina la pepita de calabaza, rodaja de aguacate, sal, y jugo de limón al gusto
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